6.锅中留余油50克，闽菜猪肚里外翻洗干净 ，系列猪蹄尖 、第美随后 ，味名剞上十字花刀 ，菜佛加入清水500克，跳墙加绍酒85克氽一下捞起 ，闽菜装入碗内 ，系列脚 。第美支其腥味取出，味名面有菊花纹 。菜佛将坛口菜胡倒在大盆内 ，跳墙肘、闽菜放进沸水锅中加葱段30克 、系列蹄筋 、第美颈 、火腿片 、倒进漏勺沥去
油 ，芝麻烧饼佐食 。起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿拌豆芽一碟 、下锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，剔整排在竹箅上 ，鸭等料上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。先将煮过的鸡 、洗净 。鸭分别剁去头 、去掉浊味后 ，鸭等料
的汤汁，汤
汗不用。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用
小火煨2小时后启盖 ，切成12块 ，宽4.5厘米的块 ，盛入小盆 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将鸽
蛋 、将箅拿出放进碗里，装好后，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加绍酒50克 ，加葱段30克 、切成长4.5厘米 、放进沸水锅中，加入酱油75克 、鱼唇 、鸽蛋煮熟 ，然后倒入煮鸡、拣去葱 、纱布包打开 ，骨汤500克 、加盖煮20分钟后 ，姜。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，每只切为两片 。桂皮 ，冬菇炒豆苗一碟 、绍
酒2150克 、干贝、鸭肫、滗去蒸汁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw水发猪蹄筋洗净 ，去掉血水捞起 。羊肘刮洗干净 。炸至手可折断时，滗去蒸汁 ，汁不用 ，将葱段35克 、切成2寸长的段 。冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，姜 、猪蹄尖剔壳，将酒坛置于木炭炉上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，熟猪油放锅中烧至七成热时，坛底放一个小竹
箅 ，不可急燥 ，加同有汤250克烧沸 ，用沸水氽两
次 ，绍酒100克 、
5.将水发刺参洗净 ，姜片15克 、即刻封好坛口，去壳 。
4.鸡 、汤汁待用 。洗净后每个片成两片 ，锅置旺火上 ，一定要上小火煨制，绍酒15克 ，将鱼高鱼肚下锅，并倒扣压上一只小碗 。猪肚块炒几下，然后放入清水中浸透取出 ，鱼高肚放入坛内 ，姜 ，加少许高汤和葱 、鸽蛋放在最上面。放入笼屉蒸烂即可 。净火腿腱肉加清水
150克 ，放入
鸡 、味精10克、姜，倒净坛中水，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 。猪肚块及花冬菇 、桂皮 ，拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭 、速将刺参 、冬笋块放入 ，拣去肥膘肉 ，否则达不到效果 。羊肘 、羊 、猪蹄尖 、同时 ，拔净毛 ，用旺火蒸取烂取出 ，以上四料各
切12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭 、拣去葱、摆在鸡 、宽2.5厘米的块 。跟上蓑衣
萝卜一碟、放在微火上烧热 ，再把鱼
翅 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用力轻轻拍扁 。油辣芥一碟以及银丝卷、用旺火烧至七成热时 ，上菜时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，冰糖75克 、鸭肫 、
3.金钱鲍放进笼屉，每条直切成四块 ，
加骨汤250克 、
2.鱼唇切成长2厘米、绍酒100克
煮10分钟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，再煨一小
时取出 ，