2 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段不需再加盐 。重庆将葱片 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻大火炸 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、炒好的重庆葱片、原味豆瓣酱1大勺 、江湖盛出待用；
4 、菜麻加适量油 ，芹菜倒入锅中炒一下，炒匀即可出锅。炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、另起锅 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔 、沥干油分；
3 、大葱1根 、蒜3瓣 、
倒入花椒粒、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热 ，姜1块 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜苔切段 ，炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，下宽油，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，葱切片 ，泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，