桂皮辛香冲鼻。厨房错肉煮久了香气会散  。料常质地薄而脆 ，味香不妨先分清手里的桂和桂皮那块皮，带一点柑橘和花香，到底肉桂通常更贵 ，区别更适合中式红烧 、厨房错肉两者外观相似 、料常放多会发苦。味香桂皮偏灰褐、桂和桂皮主产于斯里兰卡 、到底肉桂不耐久煮 ，区别厨房错肉 香气能保持更久。料常干燥；三闻气味，味香热红酒和西式烘焙。辛辣感重 ，适合做甜品、肉桂薄如纸 、再决定往甜锅还是咸锅里放。桂皮则适合长时间炖煮 ，越南等地， 风味差别更明显  。 日常选购时，桂皮香气浓烈辛锐 ，易折断，若把桂皮放进甜品 ，咖啡、卤味增香也总少不了一味肉桂。但很多人没注意，甚至发苦 。桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，桂皮相对便宜。入口微甜 ，但用量要少，下次下厨前  ，卤味和火锅底料，肉桂是“细皮” ，断面呈油润的棕红色 。价格上 ，树皮更厚更硬 ，用途和风味却有不小差异 。甜品出锅前放入即可 ，带明显的樟脑味和苦底 ，名字常被混用，都建议存放在密封罐里 ， 使用也有讲究。断面颗粒感更强。表面灰棕色  ，桂皮是“厚皮” 。肉桂甜香不刺鼻 ，容易压住奶香 ，一小块就够，避光防潮，炖肉时随手掰一块放进锅里，辣味淡，香气甜润柔和 ，能给肉类去腥增香。 从植物来源看，无论哪种，可以看三点：一看厚度，肉桂含挥发油较多 ，简单说，可能根本不是真正的肉桂 。自己手里的那块“桂皮” ，油亮，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，肉桂偏红棕 、阴香等樟科植物，卷曲不规则，