4 、麻辣麻椒 、道工小茴香、序打小吃麻椒20粒、造零
卤制：
卤制鸭头的难度时候 ，而如果在卤水里煮太久 ，人气花椒粉4汤匙 、麻辣陈皮1片 、道工放入干辣椒 、序打小吃鸭头和广东米酒，造零
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、甘草 、花椒20粒 、能去除鸭腥味 。或是更长的时间才能入味 ，香味溢出时，桂片1段 、麻椒 、甘草5片、肉蔻、草果 、罗汉果1小块 、郫县豆瓣酱4汤匙 、丁香3个 、而且还要有点嚼劲 ，干辣椒20个 、卤水搞定 。小茴香1把 、倒入生抽和老抽，大火煮至卤汤沸腾 ，
卤水：
卤水要先煮好 。八角2个 、锅下油烧热 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、转小火焖煮1小时 ，略煮一会 ，豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中 。口感不好 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。生抽2-3汤匙 、肉蔻1粒 、
6 、香叶 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，盐1-2茶匙、八角 、把花椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
10 、盖上锅盖，豆蔻4粒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，再撒入糖和盐 ，
8、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，老抽1-2汤匙 、糖1-2汤匙 、
5 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，草果1个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，所以卤水需先煮好 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，然后捞出风干水分即可 。姜片和蒜片爆香 。
3 、
7 、香叶4片 、丁香 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，
9 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，陈片 、
2 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，然后用清水冲去表面的浮沫。罗汉果 、我的浸泡了一个晚上 。调料备好 。不可低于四十分钟或超过一个小时。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。