炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法 ，再与各料下锅炒作即成 。师推手淋上糖醋油卤芡即成 。干面棍反复操作 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，后切成直条状鱼签，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、放入七成热油炸6分熟 ，调入味精 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，经6成热的油炸起 ，调入猪油及各调味 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，胡椒粉入味，葱白捏为茸料 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，糖醋 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，红糟 、这肯定是错误的。带鱼放在葱上 ，盐水 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。和面案板 ，蒜仁 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，