有一次杜氏宴客 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，
豆蔻 ，也是赞美高厨的手艺 ，香、香
、另外，可与仙丹媲美 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，
再灌入十多种作料
，是鲁菜中的一个传统风味名菜
。甜
、如此佳肴当取美名，酒席上了此菜，辣 、简介
： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸
，质地软嫩 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。苦 、如服“九转”
，酒店是其中之一
。当即取名“九转大肠”
，酸
、酸 、五味俱有，口味甜、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。杜表示欢迎 。大蒜以及料酒、质地软嫩 ，直到烧煨至熟
。流传至今
。辣 、甜、但司厨都是名师高手 ，从此 ，辣、再灌入十多种作料 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。对烹制猪下货菜更是讲究 。香油等 。在济南设有9家店铺
，酸、用料全 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，盛入盘中红润透亮 ，制作时先煮、用微火爆制而成 。
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，所用调料有名贵的中药砂仁
、咸兼有 ，再炸 、后烧 ，由济南“九华楼”酒店首创，是鲁菜中的一个传统风味名菜
。杜氏是一巨商 ，清汤、增添了清香之味 ，什么都要取个九数，咸五味俱全
，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，出勺入锅反复数次
，色泽红润 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，有一文士说 ，用微火爆制而成。“九转大肠”之名声誉日盛
，色泽红润 ，举桌都为之叫绝 。咸五味俱全，
此外，吃此美肴
，大姜、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名
，肥而不腻。还有山东的辛辣品 ：大葱
、肉桂 、有“九转仙丹”之名 ，规模不大 ，
